Kupferne Handwerkskunst aus der Ortenau am Sonntag im Fernsehen

Das SWR-Filmteam besuchte die Kupferschmiede Müller Brennereianlagen in Oberkirch-Tiergarten und drehte eine Woche lang für die Serie „SWR-Handwerkskunst“.

Die Kupferschmiede Müller Brennereianlagen bekannt für ihre handgefertigten Brennereianlagen, wird in der kommenden Folge der SWR-Serie “Handwerkskunst” vorgestellt. Die Episode wird am Sonntag, den 11. August 2024, um 18:15 Uhr ausgestrahlt.

In Tiergarten bei Oberkirch entstehen die Anlagen zum Herstellen von Bränden, wie Kirschwasser, Gin oder Whisky.  Im Schwarzwald wird dazu seit vier Generationen Kupfer von einem Team aus Kupferschmieden, Schlossern und Monteuren von Hand geformt, verhämmert und verschweißt. Die SWR-Serie “Handwerkskunst” beleuchtet in dieser besonderen Episode die Kunstfertigkeit und Hingabe dieses spannenden und besonders abwechslungsreichen Berufes. Die Zuschauer dürfen sich auf faszinierende Einblicke in den Herstellungsprozess freuen.

Durch die Sendung leiten die drei Brüder Sebastian, Lukas und Clemens Müller, die allesamt zwischen Kupfer und Kessel aufgewachsen sind. Ihre Familie baut seit fast 100 Jahren Brennereianlagen in Handarbeit. So werden einmalige Einblicke in ein großartiges Handwerk gewährt und es gibt dem Zuschauer eine Vorstellung wie viel Tradition und Leidenschaft es bedarf, um später solch edle Tropfen, wie das Schwarzwälder Kirschwasser, genießen zu können. Die Stuttgarter Filmcrew rund um die Regisseurin Lidija Covic drehte bereits im Spätjahr 2023 über eine Woche lang, um sämtliche Produktionsschritte zeigen zu können. Gezeigt wird das Formen, Glühen und Feuerverhämmern der Brennblase, bis hin zur sogenannten Hochzeit von Brennblase und Wasserbad und der Endmontage von Hut, Kolonne und Kühler. Begleitet wird die Folge von erfahrenen Brennern wie Klaus Zink (Obsthof Zink, Renchen) und Ludwig Hettig (Durbach-Ebersweier).

Die Serie “Handwerkskunst” des SWR zeigt regelmäßig beeindruckende handwerkliche Fähigkeiten und Traditionen. In jeder Folge wird ein anderes Handwerk vorgestellt, wobei der Fokus auf den einzigartigen Fähigkeiten und der Leidenschaft der Handwerker liegt. Das ist auch diesem Sonntag um 18:15 Uhr im SWR-Fernsehen für alle Interessierten wieder live zu sehen. Eine echte Schwarzwälder Handwerkskunst die einzigartig ist.

Aus Brot wird Alkohol: Die Webers Backstube in Friedrichshafen eröffnet die Brotbrennerei.

Ein Nachhaltigkeitsprojekt der: Webers Backstube in Kooperation mit Müller Brennereianlagen, Uni Hohenheim und der TTZ Bremerhaven.

In der Backstube der Zukunft duftet es nicht nur nach leckerem Brot – sondern auch nach Brotbrand, Whisky und Co.  Angegliedert an die Bäckerei Webers Backstube in Friedrichshafen ging 2024 die erste Brotbrennerei in Betrieb. Hier erhalten Backwaren-Retouren ein neues Leben, denn diese zählen zu den am häufigsten weggeworfenen Lebensmitteln weltweit. Mit der neuentwickelten MÜLLER Verschlussbrennerei können die Altbackwaren je nach Bedarf entweder zu einem besonders aromatischen Roggenbrotbrand aber auch zu Bioethanol für industrielle Zwecke weiterverarbeitet werden.

Auch viele andere Produkte wie edle Whiskys und aromatische Obstbrände werden vom Fernsehbäcker Hannes und Edelbrandsommelier Blandina Weber auf der AROMAT Brennerei destilliert.

Zum Einsatz kommt auch die Müller CONTROLS, bei der per Knopfdruck das passende Rezept ausgewählt werden kann. Der Abtrieb als auch die Fraktionierung von Vor-, Mittel- und Nachlauf erfolgen dann ganz automatisch. Mittels integrierter Maische- und Fermentationssteuerung kann der gesamte Wertschöpfungsprozess in einer zentralen Steuerung abgebildet werden. 

Das Destillat wird über die amtliche Alkoholmessuhr Müller VERITAS zollkonform erfasst und anschließend in Edelstahltanks gesammelt.

Die Edelbrände werden im Shop verkauft oder in der Bäckerei und Konditorei in Torten und Kuchen weiterverarbeitet. Der Alkohol aus Backwaren-Retouren findet als Bioethanol in der Pharmazie oder als Biokraftstoff seine Verwendung.

Die Schlempe wird als Viehfutter weiterverkauft, das Kühlwasser wiederverwendet. 

Modernste Technik, ein ausgeklügeltes Energie- und Wärmerückgewinnungskonzept und der Anspruch der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken, machen diese Brennerei zu einer der nachhaltigsten Destillerien weltweit!

Pressemitteilung: BSI Aktuell 17/2023

Das neue Video der Initiative „Maßvoll genießen“ ist eine filmische Reise durch die Brennkultur Badens. Darin kommen alle Facetten der regionalen Brennkultur vor: Sebastian Müller, Juniorchef der Firma Müller Brennereianlagen GmbH in Oberkirch im Schwarzwald, zeigt im Film, wie aus einem Stück Kupferblech ein Brennkessel entsteht und wie mit viel Handwerkskunst moderne und ästhetische Brennereianlagen gefertigt werden, die vom Schwarzwald aus in die ganze Welt exportiert werden. Wenige Kilometer entfernt von der Brennereianlagenmanufaktur hat Brennmeister Müller-Herold in der Brennerei Grüner Baum eine solche Anlage im Einsatz. 

Johannes Müller-Herold, Brennmeister in zehnter Generation in Oberkirch-Ödsbach, setzt in seiner Brennerei auf Zeit: „Je schneller ich ein Destillat durch die Brennanlage schicke, desto weniger Aroma befindet sich nachher im Endprodukt. Das heißt, ich muss mir Zeit nehmen und schonend destillieren.“ Wenn es um das perfekte Endprodukt geht, sieht Anlagenhersteller Sebastian Müller seinen Anteil bescheiden: „Der Brenner hat den Haupteinfluss auf das Endprodukt. Wir unterstützen ihn mit modernster Technik, so dass er die Möglichkeit hat, ein perfektes Produkt herzustellen. So entstehen in der Region qualitativ hochwertige Genuss-Produkte, in denen viel Handwerkskunst und Arbeit stecken.“ Die Brenntradition in der Region Schwarzwald ist historisch gewachsen und geht auf Kaiserin Maria Theresia zurück, die den Bauern erlaubte, ihr Obst bis zu einer bestimmten Menge selbst zu destillieren. So wurden Streuobstwiesen über Jahrhunderte gepflegt und prägen noch heute das touristisch attraktive Landschaftsbild der Region. Brennanlagenbauer und Brennmeister sind sich auch einig: Genuss kann nur maßvoll sein, und das Hintergrundwissen zum Herstellungsprozess ist ein wesentlicher Teil davon.

Im Rahmen der Initiative „Maßvoll genießen“ wirkten schon viele Genuss-Botschafterinnen und Botschafter wie z. B. Diplom-Ökotrophologe, Buchautor, Publizist und Referent Uwe Knop, Anti-Aging-Mediziner Prof. Dr. med. Bernd Kleine-Gunk, die Europaabgeordnete Ulrike Müller und Sternekoch Nelson Müller mit. Die Videoclips und Beiträge der Website www.massvoll-geniessen.de sollen Verbraucherinnen und Verbraucher zum Nachdenken u?ber die eigene Definition von Genuss anregen. Alle Genuss-Botschaften der Initiative sind auch auf dem YouTube-Kanal „Maßvoll genießen“ zu finden.

„Die beiden im Genuss-Clip mitwirkenden Firmen zeigen, wie sich Tradition, moderne Technik und Innovation im Brennhandwerk ergänzen. Badens Brennern wünschen wir viel Erfolg bei der Bewerbung zum immateriellen Kulturerbe – handwerkliche Brennkunst in Deutschland“, so die BSI-Geschäftsführerin Angelika Wiesgen-Pick.

Auf der Website www.massvoll-geniessen.de finden Besucherinnen und Besucher neutrale und umfassende Informationen zu den Themen „Alkohol, Gesundheit, Genuss und Jugendschutz“. Diesen Service nutzen ca. 1 Millionen User jährlich. Seit Anfang 2020 ist auf der Seite auch eine Nährwertdatenbank integriert, die für die gängigsten Spirituosengattungen Mindestangaben zu Nährwerten (in kcal), Fetten, Zucker, Eiweiß und Salz liefert.