Die Brotbrennerei

Friedrichshafen, Deutschland

Über die Brennerei

In der Backstube der Zukunft duftet es nicht nur nach leckerem Brot – sondern auch nach Brotbrand, Whisky und Co. Angegliedert an die Bäckerei Webers Backstube in Friedrichshafen ging 2024 die erste Brotbrennerei in Betrieb. Hier erhalten Backwaren-Retouren ein neues Leben, denn diese zählen zu den am häufigsten weggeworfenen Lebensmitteln weltweit. Mit der neuentwickelten MÜLLER Verschlussbrennerei können die Altbackwaren je nach Bedarf entweder zu einem besonders aromatischen Roggenbrotbrand aber auch zu Bioethanol für industrielle Zwecke weiterverarbeitet werden.
Auch viele andere Produkte wie edle Whiskys und aromatische Obstbrände werden vom Fernsehbäcker Hannes und Edelbrandsommelier Blandina Weber auf der AROMAT Brennerei destilliert.
Zum Einsatz kommt auch die Müller CONTROLS, bei der per Knopfdruck das passende Rezept ausgewählt werden kann. Der Abtrieb als auch die Fraktionierung von Vor-, Mittel- und Nachlauf erfolgen dann ganz automatisch. Mittels integrierter Maische- und Fermentationssteuerung kann der gesamte Wertschöpfungsprozess in einer zentralen Steuerung abgebildet werden.
Das Destillat wird über die amtliche Alkoholmessuhr Müller VERITAS zollkonform erfasst und anschließend in Edelstahltanks gesammelt.
Die Edelbrände werden im Shop verkauft oder in der Bäckerei und Konditorei in Torten und Kuchen weiterverarbeitet. Der Alkohol aus Backwaren-Retouren findet als Bioethanol in der Pharmazie oder als Biokraftstoff seine Verwendung.
Die Schlempe wird als Viehfutter weiterverkauft, das Kühlwasser wiederverwendet.
Modernste Technik, ein ausgeklügeltes Energie- und Wärmerückgewinnungskonzept und der Anspruch der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken, machen diese Brennerei zu einer der nachhaltigsten Destillerien weltweit!